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富含海藻提取物及益生菌冰淇淋的研制
郑宝林,杨 爽,李 晴,刘宝强,谢宏宇,纪秀阳,杨翔华
辽宁石油化工大学学报
2015, 35 (2):
22-25.
DOI: 10.3696/j.issn.1672-6952.2015.02.005
采用豆粕提取液做营养液, 以双歧杆菌发酵后的含活菌的发酵液做添加剂, 制作了富含海藻提取物及益生菌冰激凌, 研究了海藻汁的最佳发酵条件、 海藻汁稳定剂配方和海藻汁添加剂配方。实验结果表明, 最佳发酵条件: 海藻原汁质量分数为6 0%, 双歧杆菌发酵液接种量( 发酵剂的质量分数) 为5%, 发酵温度为3 7℃, 发酵时间
为1 2h; 海藻汁稳定剂配方为: 质量分数为0. 1 5%的果胶, 质量分数为0. 1 0%的海藻酸丙二醇酯, 质量分数为0. 1 0%的黄原胶, 质量分数为0. 0 5%的磷酸二氢钠; 海藻汁添加剂配方为: 质量分数为2%的水果香精, 质量分数为6%的蜂蜜, 质量分数为6%的砂糖。合成的产品符合国家卫生标准, 是安全食品。
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